Uniformiser et maitriser le taux d’humidité à cœur de vos produits

Certaines recettes ou produits nécessitent une attention particulière et imposent une cuisson à cœur parfois difficile à obtenir en quelques minutes de blanchiment. C’est une situation classique avec le riz destiné aux sushis. On retrouve également cette exigence avec les haricots grains et d’autres légumineuses.

LYCO a mis au point le Temper Flow : un équipement post-cuisson qui va assurer une cuisson à cœur, ou une cuisson partielle selon les besoins R&D.